Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια (Γαλλική κουζίνα)

Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια

Υλικά

•     9 φιλέτα γλώσσας

•     300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

•     50 γρ. βούτυρο

•     1 λεμόνι

•     Αρωματικά χόρτα (μαϊντανό, βασιλικό κτλ)

•     1 φλιτζανάκι άσπρο κρασί

•     1 φλιτζανάκι κρέμα γάλακτος

•     Αλάτι

•     Πιπέρι

Ετοιμασία

1.          Σε ένα τηγάνι βάζουμε 20 γρ. περίπου βούτυρο σοτάρουμε τα μανιτάρια και μόλις γίνουν
ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού.

2.    Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα.

3.          Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα γλώσσας, τα σοτάρουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, τα αφήνουμε να
ψηθούν για 3 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί.

Βάζουμε τα φιλέτα στην πιατέλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μανιτάρια.

Μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο (Πολίτικη συνταγή)

Πρόκειται για μια πολίτικη συνταγή (την μάθαμε στόμα με στόμα από θείες, μαμάδες κλπ) που πέρα από την νοστιμιά που είναι εγγυημένη προσφέρει και πολλά πλεονεκτήματα στους μη έμπειρους μαγείρους για να φάνε τελικά φαγάκι και να μην καταλήξει κάρβουνο στα σκουπίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιες ή χοιρινές μπριζόλες. Προτείνω μοσχαρίσιες γιατί με αυτή την συνταγή μαλακώνει το κρέας  και ακόμα μια μπριζόλα "σόλα" θα γίνει λουκούμι. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής εκτός του ότι όσο σκληρό και να είναι το κρέας γίνεται λουκουμάκι το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και να το ξεχάσεις στο φούρνο και γίνουν οι πατάτες κάρβουνο το κρέας μάλλον θα το φας γιατί η μπριζόλα προστατεύεται, όπως θα δείτε παρακάτω στην παρασκευή. Το πολύ πολύ να καεί η τριμμένη φρυγανιά που έχει από πάνω.

ΥΛΙΚΑ:

Φακές σούπα

Υλικά

 

1/2 κιλό φακές

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι

1-2 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

ξύδι

 

Βήματα

Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές και τις αφήνετε να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό για 2 ώρες.

Τις στραγγίζετε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό, τις φακές, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Αφήνετε να σιγοβράσουν 1/2 περίπου ώρα.

Προσθέτετε το λάδι, το αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύδι.

Τις βράζετε για ακόμα 15 λεπτά περίπου μέχρι να πήξουν καλά.

Τις σερβίρετε στα πιάτα περιχύνοντάς τες με λίγο ξύδι.

   

Εάν θέλετε μπορείτε την ώρα που βράζουν να τις κοκκινίσετε προσθέτοντας και μία κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας.

H συνταγή είναι του Ηλία Μαμαλάκη και την πήρα από εδώ.

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά

1 μικρό κοτόπουλο

6 κούπες νερό

1/4 κούπας λάδι

1 μικρό καρότο (προαιρετικά)

1 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα

1 αυγό

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άτομα: 4-6

Χρόνος προετοιμασίας: 15'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Εκτέλεση

Αφαιρέστε από το κοτόπουλο το δέρμα και πετάξτε το. Αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύντε το καλά μέσα και έξω. 

Βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό επάνω στη φωτιά και πριν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από την επιφάνεια τον αφρό που σχηματίζεται. Ρίξτε μέσα το λάδι, το καρότο, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. 

Σκεπάστε και βράστε, ώσπου να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Βγάλτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και αδειάστε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα, περνώντας τον από λεπτή σίτα. Βάλτε τον στη φωτιά, κι όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα το ρύζι κι ανακατέψτε το. Προσθέστε αν θέλετε και τα τρυφερά κρεατάκια του κοτόπουλου, ψιλοκομμένα. Σκεπάστε και σιγοβράστε τη σούπα, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι, 20' περίπου. Σ' ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό. 

Ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε δυο - τρεις κουταλιές από τη ζεστή σούπα. Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά. Πασπαλίστε την με φρεσκοκομμένο πιπέρι και σερβίρετέ την ζεστή, συνοδεύοντάς τη με το βρασμένο κοτόπουλο, ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο με μαγιονέζα ή ρωσική σαλάτα. Αν δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, προσθέστε στη σούπα μόνο το χυμό λεμονιού.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 2 αυγά στο αυγολέμονο. Έτσι η σούπα θα γίνει πιο πηχτή και πιο πλούσια.


*Την συνταγή την πήρα από το vefashouse.gr

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ

Σήμερα Κυριακή τελειώνει και ο μήνας, άρα θα μαγειρέψω κάτι σπέσιαλ. Και λέμε σπέσιαλ γιατί λεφτά δεν υπάρχουν όμως όλα τα υλικά γι αυτό το φαγάκι υπάρχουν (ευτυχώς), αν μαζευτούν τα ψιλά και πάρουμε και κανένα κρασάκι θα γίνει μεγάλο γευστικό πανηγύρι. Έχω και μια σπέσιαλ βαρελίσια φέτα Τρικάλων, απαραίτητο αξεσουάρ για τα Φασόλια, οπότε είμαι άρχοντας μέσα στη κρίση και την αφραγκία που την συνοδεύει. Ακολουθείστε τις οδηγίες και θα φάτε βασιλικά και θα κάνετε και αποτοξίνωση από τα κρέατα που κάποιοι μπορεί να τρώτε ακόμα. Το σίγουρο είναι ότι σε λίγο αυτοί θα εκλείψουν και η διατροφή μας θα επανέλθει στις παλιές καλές μεσογειακές συνήθειες, με πολλά όσπρια δηλαδή και τέτοια. Το σίγουρο είναι ότι στη πρώτη φάση της κρίσης η υγεία μας θα ωφεληθεί. Για την επόμενη φάση της δεν ξέρω. Το καθόλου φαγητό κάτι ινδοί γκουρού νομίζω το καταφέρνουν, μπορεί να χρειαστεί να τους καλέσουμε να μας κάνουν σεμινάρια ...

Shoegetti

Ξεκινά στην σελίδα η νέα ετικέτα μαγειρικές που θα φιλοξενήσει συνταγές και γευσούλες. Πρώτη συνταγή είναι το Shoegetti που οι καλύτεροι Έλληνες σεφ υποστηρίζουν ότι στο κοντινό μέλλον θα αντικαταστήσει την παραδοσιακή φασουλάδα σαν το νέο εθνικό πιάτο. Δείτε το αναλυτικό βίντεο που ακολουθεί και εκτελέστε πιστά. Για τους μερακλήδες, μπορείτε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι που αν είστε τυχερός μπορείτε να βρείτε όταν τελειώνει η λαϊκή πριν σκουπίσει ο δήμος. Μπορείτε αν βρείτε κάποιο να το φυλάξετε για το Κυριακάτικο τραπέζι ή για κάποια γιορτή. Καλή σας όρεξη ...